百云酒业

舌尖上的美食美酒

        美食与美酒对于爱美的人来说是危险的,但它们又是美好的。

        甜、苦、咸、酸、辣、鲜,红椒、紫菜、黄鱼、海参,爆炒、慢炖、白煮……一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》以“超乎想象”的热度风靡荧屏和网络,这部纪录片在端上视觉饕餮盛宴的同时,更记录了中国五千年沉淀下来的饮食文化,以及一菜一羹背后的人情温暖。很多“吃货”表示,好想边看这部纪录片边大快朵颐。倘若想让变化多端的各色美食吃出不一样的风味来,一款和谐的美酒一定少不了,它们的完美结合会把味蕾的享受推向极致。

颜色至上

红白经典搭配

        说到美食与美酒的搭配,刚开始接触葡萄酒的朋友一般都会为此发愁。面对各色美食,几乎没有谁能准确地给出搭配葡萄酒的建议,但当你喝过几十种典型的葡萄酒之后,也许就可以试着总结出美酒与美食的搭配原则了。

        大家耳熟能详的莫过于美酒美食搭配的第一法则——“红酒配红肉,白酒配白肉”。红葡萄酒配红肉,所谓红肉包括牛肉和野味,鸭肉因为肉质较硬,味道重,也被列为红肉;而白葡萄酒则配搭白肉和海鲜,白肉包括鱼肉和鸡肉等。不过有一个例外的是,陈年的白色香槟酒,因为香气和口味厚重,反而是搭配野味的上选。

五味铺陈

口感与美酒的深层调和

        掌握了美酒美食搭配的基本法则是远远不够的,两者的配搭根据食物的不同味型及气质又有所讲究,接下来将一层层为大家解开其神秘面纱。

        受近日风靡中国的美食纪录片《舌尖上的中国》“五味的调和”启发,屏幕前不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师,让我们领略了中国饮食的灵魂——“味”,咸鲜、甜咸、酸甜、酸辣、麻辣、香辣带来的味觉体验,回味无穷。

        这也从另一个侧面反映了中国的饮食文化,有别于国外餐桌上纯粹的扒餐或海鲜餐,中国人的餐桌永远是丰富多彩的,就连家常的家庭餐桌,也都有肉食、鱼、海鲜各种质感出现,蒸、煎、焖各种手法烹调,酸甜苦辣各色风味呈现,而选择一款合适的酒呼应它们的丰富性似乎有点难度。

        业内品酒专家提出,这时候不妨采用口感细腻、味道多变、多层次的葡萄酒,让食物和酒能相映生辉,更重要的是不要让两者的重要性失衡,让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如,一般烧烤类的食物口味较接近原味,选择简单点的酒就可以了;若是味道比较复杂的主菜,就适合年代较久、口感丰富的葡萄酒。

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